lol比赛押注平台潮声丨嘉兴一间实验室试管里“长”出黄鱼肉最近，潮新闻记者走进该中心的浙大未来食品实验室，在玻璃容器里，看到一块不是出自鱼身上的“鱼肉”。这块肉是由干细胞培养而来，颜色亮白，带有弹性，闻着味腥，与我们平时接触到的鱼肉没多大差别。

　　随着未来食品离我们的生活越来越近，人们也越来越好奇：它究竟会让人垂涎欲滴还是瞬间“下头”？潮新闻带你一起来打开问号。

　　这些当下听起来奇奇怪怪的想法，或许将来都能变为现实。就像这些年发生翻天覆地变化的食物烹制方式，曾经，机器人炒菜还是天方夜谭，但如今，它们做的菜已经进入商超、连锁餐厅。

　　而且，科学家们已经开始着手把科幻变成现实了。他们抓住了人类爱吃肉的天性，研制出了“人造肉”，也就是“在实验室中进行复制、调和的肉类”。

　　在嘉兴，目前正在推动食品产业走向未来的有两个研究机构——浙大未来食品实验室、嘉兴未来食品研究院。

　　研究机构为何看中嘉兴？科研团队正是相中了这里的食品产业链，在当地政府支持下，分别成立了产学研融合的实体研发机构，拓展未来食品的边界。

　　在浙大未来食品实验室里，我们看到试管里“长”出黄鱼肉成为现实。而在由秀洲区政府、陈坚院士团队、五芳斋集团股份有限公司共建的嘉兴未来食品研究院，我们目睹了“复刻”的五花肉。

　　嘉兴未来食品研究院常务副院长、江南大学教授李江华解释，干细胞是一类在胚胎和成年生命体中天然存在的细胞，它们经诱导可以在体外生成肌肉细胞、脂肪细胞，这些细胞就是肉类的主要成分。

　　简单说lol比赛押注平台，就是不断复制干细胞，给它们做“试管”培育，让它们长成科学家满意的状态。在实验室，我们看到科研人员通过显微镜，小心翼翼将猪干细胞转移到装有培养基的生物反应器，随后添加营养液，并通过机械刺激的方式“诱导”细胞形成三维结构。两个星期后，生物反应器里就“种”出一块五花肉。

　　我们好奇的是，这些肉吃起来是什么味道？李江华透露，科研人员已经品尝过干细胞长成的五花肉，通过煎烤，肉香扑鼻，肥瘦相间，风味上和真肉没什么大区别。

　　不过，现在这些细胞肉进入普通家庭还有待时日。因为细胞肉培育时间还比较长、成本也高。“一块2立方厘米的细胞肉需要15天左右的培养时间。培养成本还比较高，根据测算，每一斤的成本要超过千元。”李江华说。

　　其实在不少国家，细胞肉的研发也在加快推进。2015年，全球第一家培养肉公司在美国成立，开拓“人造肉”生产的旅程。2020年12月，细胞培养的鸡肉在新加坡上市，新加坡成为全球首个批准出售细胞培养肉的国家；2022年9月，美国拜登政府启动“生物经济”计划，明确宣布为“用培养的动物细胞制成的食品”提供资金支持。

　　除了细胞肉路径，目前还有一条路可以获得未来食品，就是用植物蛋白、氨基酸、脂肪等物质“重组”起来。通俗地说，就是以大豆、豌豆、小麦等植物为主要原料，通过加工后制成和肉、蛋、奶等有着相似口感味道的新型食品。像我们日常接触到植物奶、素肉就是来源于此。

　　“在实验室中复制”“调和肉类”……这样的表述听着就容易让人丧失食欲。既然如此，为什么我们还要生产未来食品呢？

　　这是“大食物观”的战略远见。李江华表示，习总在2022年中央农村工作会议强调“树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源”。

　　发展未来食品是“大食物观”的应有之义。国家发改委发布的《“十四五”生物经济发展规划》中提出：“发展合成生物学技术，探索研发‘人造蛋白’等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。”通过科技创新，让老百姓吃得饱又吃得好，这也是“大食物观”的出发点和落脚点。

　　以牛肉生产为例，需约6800升淡水才能生产460克牛肉，其产生的碳排量占到了人类活动相关排放量的14.5%。2006年以来，畜牧业制造的温室气体比所有交通运输工具合起来都多。

　　这样看来，环保的“人造肉”看起来也并没那么让人“下头”了。更重要的是，当前粮食问题依旧是全球性难题。

　　一方面，全球人口持续增长。根据联合国人口基金发布的新数据表明，2023年全球人口突破80亿。到2030年，全球人口将增至85亿，2050年预计达97亿。

　　另一方面，人口增长、气候变化以及资源、环境等复杂因素，正对食物供给提出挑战。联合国粮农组织、世界粮食计划署等机构共同发布最新一期《全球粮食危机报告》说，2022年全球58个国家和地区约2.58亿人面临严重粮食不安全问题。

　　从出生起就被打上“安全、健康、环保”等标签的未来食品，或许可以成为维护全球粮食安全的新宠儿。

　　这几年，利用植物蛋白等物质“重组”起来的肉制品，已经在汉堡馅料中得到应用。还有市场上的燕麦奶、巴旦木奶等lol比赛押注平台，都是典型的植物基乳制品。

　　让科学家和行业专家看好的未来食品，有着十分广阔的市场前景。《中国植物肉市场洞察》Data100此前发布，预计2030年全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从2020年的不到1%提升到10%，超过万亿元人民币。

　　放眼全国，很多地方都跃跃欲试，试图给未来食品产业“打个样”。比如嘉兴，当地在设立未来食品研究院的同时，还设立了总规模10亿元的未来食品创投基金，围绕人造食品、特需功能食品加工技术等进行投资，助力研究成果转化落地。

　　由嘉兴未来食品研究院孵化的浙江远江生物科技有限公司很快就要投产了，这是该研究院成功孵化的第一家企业，预计年产3万吨植物蛋白肉，产值可达7亿元。

　　公司副总经理彭汉东介绍，企业目前已经进入设备调试阶段，预计8月投产。过不了多久，这里生产的植物蛋白汉堡饼、植物蛋白水饺、植物蛋白鸡块、植物蛋白牛肉干等休闲食品将走进千家万户。

　　在南京，周子未来食品科技有限公司正推动“细胞培养肉”产业化。他们还举办了细胞培养肉试吃活动，把青椒炒肉、皮肚面和肉串等各种肉类佳肴端上桌。试吃者纷纷表示“五花肉很有嚼劲”“肉串很地道”。

　　在河南漯河，以益生菌、天然食品添加剂为特色的未来食品产业正在形成。该市还举全市之力打造中原食品实验室，汇聚11名院士，组建了由29名国家杰青或长江学者领衔的13个科研团队，建立了全链条科研转化体系。

　　“只要遵照我国相关食品标准、食品添加剂标准等，未来食品的安全性是可保障的。”浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长、浙大未来食品实验室主任刘东红说，随着科技的进步，未来食品应该具备更安全、更营养、更方便、更美味、更持续的特征。

　　不过，看似前景广阔的未来食品，想要普及还得征服消费者的挑剔味蕾。就拿“人造肉”来说，现在消费者呈现出明显的两极分化趋势——一些网友对“好吃不长胖”的植物肉表示期待，更多人则说“更喜欢真肉”“肉都吃不出真假了，生无可恋”lol比赛押注平台。

　　比如利用植物蛋白生产的肉产品，风味往往和真肉还有点差别。“这是‘人造肉’研发过程中的一项技术难点。”李江华说，无论哪种植物蛋白，或多或少都有各自的风味，像大豆蛋白做的产品，就会有豆腥味。

　　从目前的技术来看，用动物干细胞培育出来的肉，理论上更接近真实肉的口感，但现在我国还停留在实验阶段，培育出的肉产品成本也远超市场价。

　　另外，未来产品作为一项前沿技术，包含了不同学科领域的技术，比如合成生物学、物联网、人工智能、纳米技术等，这需要投入大量的资金和人力，以及相关政策支持，去建立起完整的产业体系。

　　当然，脑洞大开的科学家不满足于肉产品，未来我们或许还能吃到能降血糖的酱汁米饭、可以食用且有味道的餐具等。